NORIO TAKEDA

Norio Takeda es un chef con más de 30 años de experiencia en el mundo de la gastronomía, destacando como un apasionado defensor de la esencia japonesa en la cocina. Aprendió los secretos culinarios en la ciudad de Nara, al sur de Japón, donde el sushi encontró su origen. Su formación no provino de las aulas de las mejores escuelas, sino de su dedicación y trabajo arduo en diversos restaurantes del país asiático, incluso desempeñando roles humildes como lavaplatos.

Con una profunda comprensión de la auténtica gastronomía japonesa, Norio se convirtió en el chef principal del restaurante Sushi Cage del Swissôtel en Lima, Perú. Su filosofía se basa en la simplicidad y la preservación de los ingredientes tradicionales, como el pescado fresco, la pasta y la salsa de soya, que son esenciales para crear auténticos platos de sushi. A lo largo de su carrera, ha observado que muchos restaurantes han exagerado en la fusión de ingredientes, añadiendo salsas y sabores no tradicionales al sushi, lo cual considera un desvío de la verdadera esencia japonesa.

Norio se destaca por su meticulosidad en la presentación de sus platos, entendiendo que los detalles son fundamentales para destacar en la cocina japonesa. Entre sus especialidades se encuentran el sunomono de takaki en salmón y el sushi acevichado con salsa de anticucho, donde combina de manera sutil ingredientes peruanos y japoneses, manteniendo siempre el respeto por la tradición culinaria.

El restaurante Sushi Cage en el Swissôtel Lima es el escenario donde Norio Takeda comparte su pasión por la auténtica gastronomía japonesa, ofreciendo a sus comensales una experiencia culinaria que respeta y celebra la rica herencia de esta cultura gastronómica.