JAVIER PONCE

Executive Chef

Javier Ponce cuenta con una trayectoria culinaria de más de 13 años, donde ha demostrado una pasión extrema por el uso de los mejores ingredientes y la alta calidad de comida.

La cocina de Ponce se caracteriza por la utilización de productos nativos y el empleo de técnicas de cocina francesa avant-garde, siempre en la búsqueda por crear una experiencia gastronómica diferente.

Javier estudió artes culinarias en Ecuador y cuenta con un Diploma en Cocina Francesa por la École Supérieure de Cuisine Francaise Ferrandi, una de las más distinguidas escuelas culinarias de Europa, esta experiencia le ha brindado una visión global de la gastronomía y un gran aprendizaje sobre el aprovechamiento de los productos y su calidad.

Su entrenamiento incluye tres de los mejores restaurantes parisinos: La table du Lancaster, L´Atelier de Joël Robuchon and Guy Savoy. Además, trabajó en el Kube hotel en Saint-Tropez antes de regresar a su país natal.

En Ecuador, el Chef Ponce se ha comprometido con la gastronomía y su gente, por lo que decidió preparar a futuros chefs en su escuela de formación culinaria; fue profesor de gastronomía durante aproximadamente dos años y medio, compartiendo su experiencia y conocimientos con los alumnos.

Fue invitado a celebrar una cena con un renombrado Chef ecuatoriano en el Festival Tiradentes en Brasil, al igual que ser el Chef Principal en la cena anual de La Chaine des Rotisseurs capítulo Ecuador.

En el 2014 tuvo la oportunidad de trabajar como Sous-chef en el Hotel Wyndham Guayaquil, ganando en ese año el premio al mejor Hotel Wyndham en Latinoamérica, gracias al trabajo del equipo de Alimentos y Bebidas.

Más tarde en el 2015 con la partida del Chef Ejecutivo, el Chef Ponce tuvo la oportunidad de tomar su puesto y demostrar sus habilidades y experiencia en la cocina como responsable de tres Chefs y un equipo de más de 40 personas.

En abril de 2016, Ponce tuvo el honor de cocinar para la Wyndham Hotel Group Latin-American and Caribbean Regional Conference, donde tuvo el placer de server lo major de la comida local para los dueños y representantes de los hotels Wyndham, siendo felicitado por el Sr. Geoff Ballotti, presidente y director ejecutivo de Wyndham Hotel Group.

En el 2020, laboró como Chef Ejecutivo del Bankers Club Ecuador y está preparado para crear una experiencia única a todos los socios, donde primará su amor y pasión por la gastronomía nacional e internacional.

Actualmente se desempeña como Executive Chef, en Swissotel Lima - Perú.

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