TOSHIRO KONISHI

Toshiro Konishi nació el 11 de julio de 1953 como el cuarto hijo del dueño de un restaurant tradicional japonés en la ciudad de Saito, prefectura de Miyazaki. A los 6 años ya jugaba en la cocina y a los 11 años, empezó a ayudar en la cocina con otros candidatos a chef. En 1971, a la edad de los 16 años, viajó a Tokio y se convierte en chef del restaurant “Fumi”. 

 

En 1974, se trasladó a Perú junto a Nobuyuki Matsuhisa, conocido en los Estados Unidos, Japón y otros lugares por su comida fusión de su restaurant “Nobu”. Luego de trabajar en el restaurant japonés “Matsuei” durante 10 años, abrió “Toshiro´s” y “Wako” en el Sheraton hotel en Lima. En 2002, fue manager del “Sushi bar Toshiro´s” en el distrito de San Isidro. 

 

Además de administrar hoteles, enseñó en la Universidad de San Ignacio de Loyola, participó en festivales culinarias alrededor del mundo, difundió la cocina innovadora conocida como “Perú fusión” (mezcla de comida japonesa y peruana) y recibió muchas distinciones. En 2008, se convirtió en el primer chef japonés que vive en Latinoamérica que recibiera el premio del Ministro del Gobierno Japonés otorgado por el Ministerio de agricultura, forestal y de pesca. (Octubre de 2009).

 

A pesar que nació en Japón, no cabe duda que hoy en día, TOSHIRO KONISHI es uno de los principales referentes de la gastronomía en el Perú, enriquecida a través de los siglos por el encuentro con varios mundos, entre ellos; el del Imperio del Sol Naciente.

 

Hace 35 años, cuando vivía en Tokio, Toshiro Konishi recibió el llamado de su colega Nobu, quien había venido al Perú a trabajar en un restaurante japonés. Nobu, poseedor de un extraordinario talento para proponer los más exquisitos cortes de sashimi, sushis y makis, necesitaba su contraparte en los fogones, para la creación de platos calientes. Toshiro, quien desde muy joven sintió la inquietud de difundir su arte por el mundo, llegaría poco después a Lima, para iniciar la más larga aventura de su vida.

 

Desde entonces, Nobu y Toshiro cambiaron los bares del barrio Shinjuku, en Tokio, donde compartían largas tertulias después del trabajo; por las cacerolas y cuchillos limeños, adaptándose rápidamente a una ciudad que en nada se parecía a su lejana Tokio. Sin embargo, el Perú adoptó rápidamente a Toshiro, quien a los pocos meses de llegar ya tenía un programa en la televisión donde interpretaba canciones japonesas antiguas, en kimono y acompañado de su guitarra. Poco tiempo después, en 1978, su talento y afición por el canto lo llevaría a ocupar el cuarto lugar en el entonces célebre Festival Internacional de Ancón.

 

Tres años después de su llegada, Nobu partió a Argentina y Toshiro se quedó en el Perú, recorriendo las costas del mar Pacífico, donde encontró la inspiración para darle vida a un plato que ahora representa a la gastronomía peruana en todo el mundo: el popular tiradito.